西安商场餐饮集合区，读懂 8・15 新规做好油烟净化器运维

西安商场餐饮楼层商户密集，8 月 15 日新规对油烟排放提出约束。本文解析商场排油烟系统设计、排放标准，聊聊油烟净化器安装更换，西安鑫山明环保工程可提供对应服务。

西安各大商业综合体里面，餐饮楼层聚集数十家不同品类门店，火锅、烧烤、中餐门店扎堆，整套集中排油烟系统负担很重。8 月 15 日《生态环境法典》实施之后，商场物业、入驻餐饮商户，都要正视油烟治理这件事。经常出现一种情况，单家门店油烟净化器看着没问题，但是公共烟道设计不合理，多家店铺同时做饭，管道内部压力紊乱，出现油烟倒灌，商场过道、卫生间飘来油烟味道，影响顾客消费体验。

排油烟系统设计分为两个层面，一是商场前期土建阶段的公共集中烟道设计，二是每家商户门店内部的支管与油烟净化器配套设计。公共烟道要预留足够的排风截面，避免高峰就餐时段多家商户同时排风造成压力拥堵。商户内部支管，弯头不宜过多，风管连接做好密封。很多商场新店入驻，装修的时候只关注店内装修颜值，排烟部分草草处理，后期开业之后冒出一堆麻烦。

油烟排放标准，商场内每一家餐饮商户，都需要达到餐饮油烟排放相关限值。商场属于人员密集场所，楼上常常配套写字楼或者公寓，油烟异味一旦外泄，投诉反馈会来得很快。新规规定，净化设施保持正常使用，不能只应付检查才开机。部分商场商户，为了节省电费，营业期间关闭油烟净化器，依靠商场公共风机硬排风，油烟直接排入公共烟道，会造成整栋建筑油烟相关问题。

油烟净化器安装，商场餐饮有着不少限制。很多商场后厨空间狭小，设备摆放位置受限，部分商场对设备噪音、外观、防火都有统一管理要求。安装时要兼顾风管走向、减震降噪、电路安全，还要符合商场物业装修管理规定。有些商户图省事，找非本地人员简单拼接，后期出现漏烟、噪音过大，被物业责令二次整改，耽误门店开业时间。

商场里面餐饮门店迭代更新速度快，老商户撤场，新商户进场，原有油烟净化器未必适配新店的烹饪业态。原有设备老化，净化能力下滑，就需要做油烟净化器更换。如果商场物业统一批量采购设备，还可以咨询油烟净化器批发相关渠道，优化采购成本。西安鑫山明环保工程有限公司服务西安多个商场餐饮项目，进场作业会配合商场物业装修管理要求，实地丈量现场空间，结合商户菜系、灶台数量给出适配方案。工作人员做事踏实，管线对接、设备固定逐一核对，调试完成再交付，方便商户后续运营。

商场想要留住客流，除了店铺品牌，场内环境体验同样关键。8 月 15 日新规实施之后，物业和商户协同做好油烟管控。重视油烟净化器安装、更换与日常维护，维护整套排油烟系统稳定运行，减少油烟倒灌、异味扰民问题，让商场经营少一些烦心事。