西安单位食堂油烟别忽视，8・15 新规下油烟净化器的实操要点

8 月 15 日新规同样覆盖西安各企事业单位食堂，排油烟系统设计、设备运维不能松懈。本文解读排放标准、净化器使用要点，西安鑫山明环保工程可承接食堂相关服务。

西安各类企事业单位、园区、机关单位食堂，每日给内部员工提供就餐服务，大锅烹饪模式，油烟产出不容小觑。很多单位管理者会有错觉：我们不是对外营业的餐馆，油烟管控要求会宽松一些。8 月 15 日落地的新规，只要是产生油烟的餐饮加工场所，无论对外经营还是内部食堂，都需要遵守对应的条款要求。

排油烟系统设计，单位食堂大多是大锅灶，灶台功率大，爆炒、油炸工序不少。设计阶段要核算整体风量，集烟罩要完整覆盖灶台，管道布局尽量减少急弯。不少老旧单位食堂，建造年代较早，当时油烟治理没有现在完善，原有烟道尺寸偏小，风机风量不足。即便后期加装油烟净化器，排风跟不上，油烟积聚在厨房内部，后厨工作人员工作体验变差。改造的时候，要实地查看原有烟道条件，判断管路是否需要调整，给油烟净化器创造合适的工况。

油烟排放标准参照餐饮场所统一标准执行。很多单位办公楼、员工宿舍就在食堂建筑周边，一旦油烟处理不到位，气味飘散到办公区域，会影响内部办公环境。新规明确，油烟净化设施应当保持正常启用，不能闲置。部分单位食堂只有工作日开餐，周末停工，就直接切断净化器电源，再次开工没有做检查维护，油污板结，设备运行状态变差，容易出现排放波动。

油烟净化器安装，食堂后厨油污重、温度偏高，设备摆放位置要远离明火，预留检修空间。风管法兰位置做好密封减震，电路部分做好防护，规避油污、水汽带来的影响。设备投入使用之后，随着运行时长增加，电场、滤网会积攒厚厚的油污。油污堆积之后，设备净化表现下降，很难实现油烟净化器无烟排放的效果。要结合食堂开火频次，定期开展清洁维护，部件老化损坏时，及时开展油烟净化器更换。

西安鑫山明环保工程有限公司接触过不少西安本地单位食堂改造项目。团队上门，会实地看食堂灶台数量，看日常做菜的品类，评估原有排油烟管路现状，给出适配的油烟净化器安装或者改造方案。现场作业，工作人员态度认真，管路密封、支架固定、电路调试都会仔细落实，完工之后会简单给后勤人员讲解基础的设备日常查看要点。

对于单位来说，食堂既要保障员工吃得安心，也要做到环境合规。8 月 15 日新规实施之后，各单位可以安排后勤对食堂排油烟系统做一次自查，看油烟净化器运行状态，检查管路有没有漏烟。做好设备维护更新，减少油烟外溢，既改善后厨环境，也规避对应的合规风险。