西安学校食堂油烟治理，8・15 新规下油烟净化器该如何配置

8 月 15 日新规实施，西安学校食堂油烟治理迎来新的管控导向。文章围绕食堂排油烟设计、排放标准、净化器安装使用展开，介绍西安鑫山明环保工程的落地服务思路。

学校食堂每日就餐人数多，一日三餐集中烹饪，大锅灶持续运转，油烟产出量大。8 月 15 日正式实施的新规，面向全部产生油烟的餐饮服务场所，学校单位食堂自然也包含在内。西安不少学校后勤负责人会有困惑，食堂油烟净化器该怎么选，怎么装，日常要注意哪些细节，才能符合管控要求。

先说排油烟系统设计。学校食堂灶台数量多，大锅灶油烟浓度偏高，整套排油烟系统设计不能照搬普通小餐馆标准。集烟罩的覆盖范围、主管道的截面积、风机风量匹配，都要结合食堂高峰做饭的工况来考量。有些老校区食堂，早年修建的时候对油烟净化考量不足，原有烟道管径偏小，多个灶台同时启动，排风阻力变大，油烟在厨房盘旋不散，就算油烟净化器本身没有故障，也很难发挥出应有的处理能力。改造的时候，需要实地勘测烟道走向，判断是否需要调整管路，给净化器创造合适的工作条件。

油烟排放标准，学校食堂执行餐饮油烟排放统一标准。校园周边经常分布教职工宿舍、学生宿舍，一旦油烟处理效果不佳，气味飘散，会影响师生生活。新规要求净化设施要保持正常启用，不能当做摆设。现实中部分食堂会出现，上课日就餐高峰才开启净化器，周末、假期直接关停设备，这样的操作并不合规。即便是少量烹饪作业，净化设备也需要维持正常工作状态。

油烟净化器安装环节，学校食堂场地有自身特点，后厨空间大，但是设备摆放位置要兼顾检修、防火安全。设备和风机之间的距离，风管走向，软连接减震配件，都要落实到位。食堂油污产生量大，长时间运行，滤网、电场会沾满油污。油污堆积不仅会拉低净化表现，也会带来安全方面的隐患。日常运维上，要按使用频次开展清洁，部件损耗严重，就要落实油烟净化器更换。

想要做到油烟净化器无烟排放，依靠设备本身远远不够，整套排烟管道、风机、净化器要互相匹配。西安鑫山明环保工程有限公司服务过西安多家学校食堂项目，上门勘测时会仔细清点灶台数量，观察食堂日常烹饪模式，结合老校区原有烟道现状给出方案。现场作业过程，工作人员做事细致，管路密封、设备固定都会反复核对，完工后调试整套系统，方便后勤人员后续管理维护。

学校食堂承担数千师生就餐保障，安全、合规两手都要抓。8 月 15 日新规落地之后，西安各个学校食堂可以主动开展自查，检查排油烟系统运行状况，看油烟净化器安装是否到位，设备能否稳定运转。及时处理老化故障部件，做好日常维护，既守护校园环境，也规避政策层面带来的经营风险。