西安酒店后厨油烟养护，高频次出餐厨房的油烟打理

酒店后厨算得上是厨房里的 “大忙人”，遇上婚宴、会议餐、团建宴会的时候，后厨火力全开，煎炸、红烧、爆炒轮番上阵，出餐节奏紧凑。酒店后厨的排油烟系统几乎全天运转，大量油脂被烟气裹挟，附着在油烟机内壁、管道、净化器滤网、风机叶片上。很多酒店后厨管道走向复杂，连接热厨、凉菜间、明厨等不同区域。 　　

酒店后厨厨师团队放在菜品出品上面，前厅还要对接客人，后厨人员没有多余精力拆解整套排油烟设备做深度清洗。很多酒店只是日常擦拭油烟机表面，吊顶里面的主管道、楼顶风机，常年很少打理，慢慢积攒不少油垢。等到排风变差，厨房油烟往餐厅飘的时候，才发现问题。 　　

西安鑫山明环保工程有限公司和不少西安酒店有合作经验，会和餐饮总监、后厨主管商量上门时间，优先选在宴会空档期、凌晨或者闭店之后作业，不耽误酒店接待客人。进场之后做好防护，遮盖好灶台、保温设备、食材柜。 　　

清洗包含商用油烟机清洗、油烟管道清洗、油烟净化器清洗、风机清洗，整套排油烟系统同步处理，楼顶外置风机、长距离主管道也会覆盖。清洗废水集中收纳，油污密封打包带走。 　　

排油烟顺畅，后厨烟气不会往就餐区扩散，客人在餐厅用餐的感受更好，后厨师傅工作环境也更舒服。油垢堆积之后，风机运转负担增加，容易出现异响，影响酒店安静的就餐氛围。定期养护，维持排油烟系统状态稳定。 　　

鑫山明团队时间观念不错，按约定时间到场，作业过程中留意酒店环境，不影响其他区域。完工之后清理干净后厨，和后厨负责人简单沟通设备情况。酒店想要留住客人，菜品和环境同样重要，后厨藏在管道里的油烟养护，同样不能忽视。