西安酒楼后厨油烟打理，宴席不断更要照看排油烟设备

本地酒楼是很多家庭办寿宴、婚宴、聚餐的选择，一到周末和节假日，宴席排得满满当当。后厨几口大锅同时开火，猛火爆炒、油炸酥肉、红烧菜品，短时间涌出大量油烟。酒楼后厨排油烟系统持续高负荷工作，油脂颗粒一路留在油烟机、管道、净化器和风机上面。不少酒楼建成时间久，管道拐弯多，积油位置隐蔽。 　　

酒楼厨师团队忙着把控菜品口味、按时出餐，前厅忙着接待宾客，后厨很难安排专人去拆解清洗整套排油烟设备。偶尔简单擦一下油烟机外壳，解决不了管道内部积油的问题，时间久了排烟变慢，厨房里面烟雾缭绕。 　　

西安鑫山明环保工程有限公司熟悉酒楼的经营节奏，会避开午市、晚市就餐高峰，选择闭店之后或者工作日空档上门。进场做好防护，保护好餐具、蒸箱、冰柜等设备，防止污水溅湿食材。

清洗内容包含商用油烟机清洗、油烟管道清洗、油烟净化器清洗、风机清洗，覆盖整套排油烟系统。对于安置在楼顶或者室外的风机，也会仔细清理叶轮上附着的油垢。油污垃圾统一打包带走。 排烟通畅，后厨炒菜产生的烟气快速排走，厨师操作起来更从容，也不容易出现油烟窜到大厅的情况，给食客更好的用餐感受。油垢层层堆积，会增加风机运转压力，容易出现运转噪音变大的情况。定时清洗养护，维持系统稳定。

鑫山明团队做事踏实，不会赶时间草草收尾，清洗完毕之后打扫干净地面，和后厨主管交接情况。酒楼生意红火的时候，大大小小事情都要操心，把排油烟设备清洗这件事托付出去，可以少一桩心事，专心做好菜品接待客人。