西安大学食堂后厨打理，大型排油烟系统要定期照看

走进西安各大高校的食堂，窗口琳琅满目，黄焖鸡、麻辣烫、香锅、炒饭、面食应有尽有，不同窗口的烹饪方式不一样，有的窗口偏爱油炸，有的窗口大火爆炒，全天从早到晚持续出餐。多台炉灶同时工作，油烟源源不断汇入公共油烟管道，整套排油烟系统长时间处在高负荷运转状态，油垢会沿着管道一路沉积。 　　

大学食堂大多是共用主管道，各个分支管道连接不同档口，结构错综复杂，有很多长管道、转弯、三通位置，这些地方是油垢最喜欢 “安家” 的地方。很多高校后勤人员知道要清洗，但是面对这么庞大的管网，不知道从哪里下手，自己团队处理，难度比较高。 　　

西安鑫山明环保工程有限公司和不少高校食堂有过合作，上门前会和后勤、食堂管理方敲定时间，优先选择假期或者学生流量偏少的时段，降低对食堂经营的影响。到现场之后，先勘察管网走向，标记风机、净化器、主管道、分支管道位置，再开展作业。 　　

清洗范围覆盖商用油烟机清洗、油烟管道清洗、油烟净化器清洗、风机清洗，把整套排油烟系统统筹打理。清洗的时候做好分区防护，不同窗口的厨具、电器做好遮盖，避免污水、油污溅到食材存放区域。产生的油污垃圾集中打包带走，不在校园内随意丢弃。 　　

一旦主管道油垢堆积过多，会连带影响好几个窗口的排风效果，出现有的窗口油烟倒灌、厨房里面烟雾散不开的情况。按时开展清洗，让气流通道保持通畅，各个档口的排烟效果会稳定不少。高校食堂运营事项繁多，管理很多档口，后勤团队本身压力不小。 　　

鑫山明团队做事踏实，不会敷衍了事，清洗当中发现一些肉眼可见的小异常，也会如实告知食堂负责人，供对方参考。作业收尾，打扫干净后厨地面，恢复场地原样。高校食堂服务成千上万的学子，后厨排油烟设备的日常养护，也是食堂平稳运营里很重要的一环。