西安中学食堂油烟养护，大容量厨房的排油烟打理思路

中学食堂的规模，比起小学通常会更大，中午下课之后，大批学生涌入食堂，后厨需要在很短的时间里做好上千份餐食，多个炉灶同时开火，爆炒、红烧、煎炸轮番上阵，油烟一波接着一波。巨大的油烟量，会让油烟机、管道、净化器、风机持续承受负荷，油脂附着的速度，比很多小型厨房快不少。很多后勤负责人会有疑惑，明明偶尔擦过油烟机表面，怎么排风还是不如刚装好的时候顺畅。 　　

道理其实不难理解，我们平时擦拭的大多是油烟机外壳，真正的油垢藏在蜗壳内部、管道内壁、风机叶片还有净化器滤网缝隙里面。这些位置隐蔽，普通抹布伸不进去，只做表面擦拭，治标不治本。中学食堂的后勤班组人手有限，每天要保障三餐供应，很难腾出人力去拆解整套排油烟系统。 　　

西安鑫山明环保工程有限公司服务过不少西安中学食堂，了解中学食堂的供餐节奏，大多会协商放在放学后、周末或者假期上门。进场先查看整套排油烟系统布局，看清管道走向、风机安放位置、净化器安装形式，再规划清洗顺序。 　　服务内容包含商用油烟机清洗、油烟管道清洗、油烟净化器清洗、风机清洗，覆盖整套排油烟系统。清洗过程中，做好防水防护，避开电路开关、电控面板，防止水渍影响电器部件。油污清理下来之后，统一收集带走，不会堆留在食堂后厨。 排油烟设备状态稳定，后厨烟气可以及时向外输送，后厨师傅不用长时间笼罩在油烟里。油垢堆积变厚之后，除了影响排风，还会慢慢侵蚀设备部件，增加后续维修的概率。定期安排清洗养护，是维持厨房平稳运行的一种方式。 　　

鑫山明的工作人员做事细心，遇到后厨师傅提出的疑问，都会耐心回应。清洗结束之后，把现场收拾妥当，再和负责人交接。中学食堂承载着众多学生的一日三餐，后厨里每一套设备的养护，都是食堂平稳运营的一块拼图，排油烟系统的打理，自然不能落下。